Cuando se trata de regiones vinícolas populares, muchos de nosotros pensaríamos inmediatamente en Francia o Italia. Pero igualmente reconocidos son los vinos de Australia, concretamente de la región de Margaret River. La zona cuenta con condiciones climáticas que aseguran que los viñedos produzcan las mejores uvas requeridas para la elaboración de algunos de los Cabernet Sauvignons más conocidos.
Wendy Stimpson, una de las propietarias de Passel Property, habla más sobre lo que Margaret River tiene para ofrecer y nos lleva a través del viaje que emprendió con su esposo para establecer su pequeño paraíso, Passel Property.
Usted y su esposo Barry son originarios de Inglaterra y Sudáfrica respectivamente. ¿Cómo descubriste y te enamoraste de Margaret River?
Mientras vivíamos en Hong Kong, visitamos al amigo de la infancia de Barry de Ciudad del Cabo, que ahora vive en Perth. Nos llevó a Margaret River, sabiendo que nos enamoraríamos del hermoso paisaje pure y los impresionantes vinos. El área recuerda a Cape Winelands, donde creció Barry.
Se estableció en Margaret Valley en 2005. ¿Cuándo estableció formalmente Passel Property y comenzó a administrarlo como empresa?
Construimos nuestra casa en Margaret River en 2005, pero continuamos dividiendo nuestro tiempo entre Australia Occidental y Asia. Encontramos la impresionante propiedad en 2011, que ahora es Passel Property, y la hemos estado administrando desde entonces. Ampliamos el viñedo, construimos la sala de degustación y comenzamos a producir vinos bajo nuestra propia etiqueta Passel Property de la colección cosecha 2015.
La región vinícola de Margaret River se encuentra en la remota esquina suroeste de Australia. Se extiende 100 km de norte a sur, rodeado de océano por tres lados. ¿Qué importancia tiene la influencia marítima en la viticultura de la región?
La proximidad de Passel Property al océano y el clima regional influenciado por el mar son componentes cruciales de nuestro terroir. Significa que hay abundante lluvia durante el invierno para llenar nuestras represas y establecer los suelos para nutrir las vides en desarrollo durante la siguiente temporada de crecimiento. Más tarde, las refrescantes brisas marinas moderan las altas temperaturas del verano, permitiendo que las uvas maduren suavemente hasta la cosecha, lo que da como resultado una fruta de calidad excepcional. Las condiciones de maduración constante proporcionadas por el clima de influencia marítima son especialmente importantes para el Cabernet Sauvignon, una de las variedades por las que Margaret River es más famosa, y producimos dos impresionantes ejemplos de este vino en Passel Property.
El viñedo se plantó por primera vez en 1994 y comprendía 1,5 ha cada uno de Cabernet Sauvignon y Shiraz en ese momento. Posteriormente se establecieron plantaciones adicionales de Shiraz (1,1 ha) y Chardonnay (2,6 ha). ¿Cómo está el viñedo a la fecha, tienen planes de expansión adicionales?
Cuando adquirimos la propiedad, había viñedos bien establecidos de Cabernet Sauvignon y Shiraz, que con la ayuda de nuestro experimentado viticultor, Andy Ferreira, ahora están produciendo algunos de sus mejores frutos. Desde entonces, hemos ampliado considerablemente el viñedo, más recientemente con nuevas plantaciones de Chardonnay. Tenemos planes de plantar otra uva blanca aromática en un futuro cercano y producir un espumoso estilo Crémant para agregar a nuestra gama.
El enólogo altamente experimentado Bruce Dukes ha estado trabajando de cerca con usted y su esposo. ¿Qué tan estratégica ha sido su contribución a Passel Property en los últimos años?
Nos acercamos a Bruce para hacer nuestros vinos debido a su reputación estelar como enólogo de clase mundial y nuestra filosofía compartida de producir vinos de la más alta calidad que respondan a las uvas y condiciones específicas de cada cosecha. Nos divertimos mucho trabajando con Bruce. Es una relación muy colaborativa, pero siempre seguiremos su guía en decisiones específicas de vinificación para asegurarnos de cumplir nuestra promesa de producir los vinos más elegantes y equilibrados posibles que expresen el viñedo y el lugar único de Passel Property en la región de Margaret River.
Como parte de su compromiso con la viticultura sostenible y centrada en ESG, recientemente dio la bienvenida a un rebaño de ovejas locales para que pastaran en su viñedo durante el invierno. ¿Es este el primer paso hacia la viticultura sostenible, hay previstas otras acciones y transformaciones?
Junto con el cuidado y la preservación continuos de grandes áreas de matorrales nativos en la propiedad como parte de nuestro compromiso con la conservación de la vida silvestre en Passel Property, hemos seguido prácticas de viticultura sostenible desde el principio y pronto recibiremos la acreditación formal de sostenibilidad para nuestros vinos.
Damos la bienvenida a nuestro viñedo cada invierno a las ovejas de una granja vecina para que pasten. ¡Las ovejas mantienen nuestro viñedo limpio sin el uso de maquinaria y mejoran la calidad del suelo con sus forrajes y excrementos como fertilizante pure! El pastoreo de ovejas en Passel Property beneficia al animal, a los agricultores, a nuestro viñedo y al medio ambiente.
También hemos establecido colmenas en el viñedo para ayudar a polinizar los cultivos de cobertura del viñedo y garantizar un ecosistema de viñedo saludable y diverso. La miel de viñedo que recolectamos a mano está disponible para comprar en la sala de degustación y todos los ingresos se destinan a una mayor conservación en la finca.
Nuestros esfuerzos de conservación en realidad son anteriores al lanzamiento de nuestros vinos y es un aspecto importante de nuestras operaciones sostenibles de viñedos. Passel Property ha sido un santuario para las zarigüeyas de cola anillada occidentales en peligro de extinción desde que adquirimos la propiedad, luego de un devastador incendio forestal en Margaret River que destruyó gran parte de su hábitat. Desde entonces, hemos seguido trabajando con grupos conservacionistas para ayudar a las zarigüeyas de cola anillada occidentales. Hemos instalado recintos de liberación suave en la finca y la familia (o passel) de zarigüeyas que hemos rehabilitado a través de ellos está prosperando. También estamos viendo una mayor abundancia de vida silvestre, pájaros y ranas en la finca a medida que continuamos nutriendo y mejorando las áreas de matorrales naturales.
¿Le da la bienvenida a los visitantes y amantes del vino en Passel Property?
Sí, tenemos una sala de degustación bellamente decorada, donde damos la bienvenida a los visitantes para que prueben nuestros vinos rodeados de vistas de nuestro santuario de viñedos y matorrales. La sala de degustación está abierta todos los días y ofrecemos una variedad de experiencias de degustación guiadas, incluida una caminata por la naturaleza y el vino, que incluye un recorrido privado por nuestro santuario de conservación de matorrales y una degustación in situ junto a las mismas vides que se utilizaron para el vino.
Con la llegada de la primavera a Margaret River, acabamos de relanzar Wine Sunsets en Passel Property, que es una forma encantadora de pasar la noche durante los meses más cálidos. Previa solicitud, los huéspedes disfrutan de una degustación fuera del horario de atención los viernes o sábados por la noche, seguida de una copa de su vino Passel Property favorito junto con una fuente de queso native artesanal mientras el sol se pone sobre los viñedos. Luego, cuando cae el anochecer, parten con una botella de cortesía de vino Passel Property y bombones envueltos en chocolate diseñados para acompañarlo a la perfección, para terminar la velada en casa.
Es necesario reservar nuestras experiencias de cata con antelación (y muy fácil hacerlo a través de nuestro sitio internet). Una parte de la tarifa de todas nuestras experiencias va directamente a nuestros proyectos de conservación en la finca.
Durante los períodos más tranquilos, los visitantes también pueden disfrutar de una copa de vino y un plato en la terraza o una manta de picnic en el césped.
¿Qué vino de la finca elegirías para una cena más formal compuesta por ternera o carne de caza?
No podría equivocarse con nuestro Passel Property Lot 71 Reserve Cabernet Sauvignon. Este vino especial solo se elabora en cosechas excepcionales en pequeñas cantidades y es una impresionante expresión del cabernet sauvignon de Margaret River. Se produce a partir de un solo bloque de nuestra fruta cabernet sauvignon con una maduración prolongada en finas barricas de roble francés, más de la mitad de las cuales son nuevas, seguidas de una maduración adicional en botella antes de su lanzamiento.
Los taninos suaves y aterciopelados de este vino, con sus sabores de frutas negras y notas secundarias de café e higo, maridarán a la perfección con un sabroso rosbif o un plato de caza silvestre.
¿Qué vino de la finca elegirías para un almuerzo más ligero?
Para un almuerzo más ligero aquí en Singapur, estoy pensando en una ensalada de queso de cabra y un plato ligero de salmón o pescado, el Passel Property Sauvignon Blanc es la elección perfecta. Con su fermentación parcial en roble, este sauvignon blanc tiene la complejidad para equilibrarse con su almuerzo, sin embargo, los sabores de frutas cítricas frescas y la acidez vibrante lo mantienen apetecible, ligero y delicioso durante la cálida tarde tropical.
¿Cómo ve a los amantes del vino de Margaret River en Asia frente a los bebedores habituales de vino europeos o estadounidenses? ¿Cómo difieren sus gustos o solicitudes?
Nuestros visitantes de Singapur y Hong Kong conocen muy bien Margaret River y muchos tienen un paladar excelente, con preferencia por los vinos tintos y chardonnay con más cuerpo; los visitantes de otros lugares a menudo están menos familiarizados con la región y con frecuencia se sorprenden por la excepcional calidad y elegancia de nuestros vinos. Pocos se dan cuenta de que Margaret River es la región productora de vino más pequeña de Australia, pero representa el porcentaje más alto de vino australiano premium elaborado.
¿Dónde pueden nuestros lectores comprar vino de Passel Property en Singapur? ¿Alguna plataforma de comercio electrónico centrada en el vino que recomendarías?
Tenemos un membership de vinos aquí en Singapur, al que se puede unir en línea. Los compradores interesados también pueden adquirir nuestros vinos directamente a través de nuestra sitio internet.
Otros distribuidores en Singapur incluyen Le Rouge, The Cheese Store y Surrey Hills Grocer, y tenemos el privilegio de que nuestros vinos también se pueden encontrar en la carta de vinos de algunos de los principales restaurantes de Singapur.
¿Su recuerdo private favorito de trabajar con su esposo en Passel Property?
La creación conjunta de Passel Property, el crecimiento de nuestro negocio de vinos y el cuidado de nuestra impresionante propiedad nos proporciona momentos regulares de alegría. Uno de mis recuerdos personales favoritos es el de la noche en que celebramos el lanzamiento de los vinos de Passel Property y abrimos oficialmente la sala de degustación.
El custodio cultural de Wadandi, Josh Whiteland, realizó una increíble ceremonia de «Bienvenida al país» para darnos la bienvenida a las tierras ancestrales y fuimos bendecidos con una impresionante puesta de sol y una luna crepuscular, rodeados de nuestros amigos y miembros de la comunidad native que ayudaron a hacer todo posible. . Fue la culminación de un largo y ambicioso viaje juntos y el comienzo de uno nuevo. Como dijo Barry durante los discursos de esa noche, “ten cuidado con perseguir tus sueños, tienen una forma de llevarte al siguiente, y al siguiente…”.
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